Os Surpreendentes Benefícios do Alho: Uma Lenda Antiga e uma Poderosa Arma Contra Patógenos
O alho não é apenas uma erva e tempero consumido em nossa dieta diária; é também uma lenda, presente nas pirâmides egípcias e até mesmo mencionado na Bíblia.
Hipócrates, considerado o pai da medicina ocidental, o utilizava regularmente, e até mesmo atletas nas primeiras Olimpíadas em Atenas recebiam alho para melhorar seu desempenho. O alho tem muito mais poder do que imaginamos.
A ciência moderna confirmou o que curandeiros antigos já intuíam: o alho é uma poderosa arma contra patógenos.
Um estudo de S. Ankri e D. Mirelman em 1999 mostrou que o alho contém um componente chamado alicina, responsável pelos efeitos antimicrobianos, antivirais e antiparasitários desta planta.
Foi demonstrado que o alho é eficaz até mesmo contra cepas de E. coli resistentes a medicamentos e também combate bactérias resistentes a antibióticos. A alicina não está presente no alho. Suas substâncias, alicina e enzima aliinase, são componentes das células nos pelos das sementes de alho.
Esses dois componentes estão separados na planta, mas quando as paredes celulares são danificadas, eles se misturam e formam a poderosa alicina. Ao cozinhar em casa, devemos garantir que, após a danificação dessas paredes celulares nas cascas das sementes de alho, usemos o método mais adequado.
No entanto, não jogue o alho picado diretamente na panela ou frigideira, pois o calor pode neutralizar as propriedades medicinais da alicina. De acordo com um estudo de K. Song e J. A. Milner em 2001, o aquecimento, o uso do micro-ondas ou o cozimento destroem a atividade da enzima aliinase no alho esmagado.
Na maioria dos alimentos, o alho deve ser cozido ou refogado em vez de ser consumido cru. Para preservar algumas das propriedades medicinais da alicina, os cientistas recomendam deixar o alho picado descansar por dez minutos após triturá-lo, para que a aliinase possa fazer seu trabalho e produzir o máximo de alicina antes que o cozimento a neutralize.
Ao cozinhar, corte o alho primeiro e deixe-o descansar. Enquanto você prepara os outros ingredientes, uma grande quantidade de alicina será liberada das células esmagadas dos dentes de alho.
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