Cada um de nós já lavou, pelo menos uma vez na vida, carne crua de frango ou outro tipo de carne sob água corrente.
Parece que esta atividade inofensiva pode ser perigosa para a saúde, de acordo com o portal habs.pl.
A carne crua nunca deve ser lavada sob água corrente. O que poderia dar errado ao lavar um pedaço de frango ou carne bovina na torneira?
Parece normal querer usar carne limpa em um estado perfeitamente higienizado e estamos convencidos de que não há outra maneira de fazê-lo que não seja sob água corrente.
Parece que essa ação aparentemente inofensiva poderia causar mais danos do que benefícios.
O principal culpado são as bactérias que podem estar presentes na carne.
Frequentemente, são chamadas de Listeria monocytogenes ou Salmonella, mas outra ameaça comum é o Campylobacter jejuni, um microorganismo frequentemente presente no sistema digestivo dos animais.
Este bacteriófago pode causar campilobacteriose.
Essa doença se manifesta com diarreia, vômitos, dor de cabeça, febre e inflamação do estômago e intestino.
Se a infecção for ignorada e não tratada profissionalmente, pode levar a uma sepse e hospitalização.
É muito fácil se infectar com as bactérias.
Como lavar o frango pode contaminar com essas doenças?
Ao lavar a carne com água potável, fazemos com que o líquido respingue ao redor da pia e possa acabar em objetos ou outros alimentos próximos.
Nessas superfícies, juntamente com a água, também chegam os microorganismos provenientes do pedaço de carne.
Para preparar a comida, é suficiente utilizar uma tábua ou uma faca, dessa forma, as bactérias podem entrar facilmente no sistema digestivo.
Os especialistas concordam que é melhor evitar completamente enxaguar a carne de frango ou porco.
Esses tipos de carne devem ser cozidos termicamente de qualquer maneira, então, quer lavemos ou não, durante o cozimento, os micróbios indesejados são eliminados.
Na preparação da carne, também devemos garantir a limpeza minuciosa de todos os utensílios de cozinha que estiveram em contato com frango, porco ou bovino.
Depois de terminar o cozimento, não se esqueça de lavar bem as mãos.
Naturalmente, nem todos os pedaços de carne contêm bactérias prejudiciais.
No entanto, é melhor ter certeza do que se arrepender por não ter prestado mais atenção à higiene.
Outros erros aparentemente inofensivos que podem ameaçar nossa saúde:
Lavar as mãos antes de manusear alimentos.
Esta é uma crença errada à qual, infelizmente, muitas pessoas aderem. Pensamos que é completamente aceitável lavar as mãos antes de entrar em contato com a comida.
Na realidade, é muito mais importante seguir uma higiene correta das mãos durante a preparação de alimentos. Certifique-se de lavar as mãos sempre que manusear diferentes tipos de alimentos. Isso é especialmente importante ao lidar com carne e vegetais.
Se, por exemplo, estiver cortando carne, secar as mãos com uma toalha e depois passar para cortar vegetais, você está cometendo um erro.
As mãos devem ser sempre lavadas com água quente e sabão. Um enxágue rápido com água fria ou secagem com uma toalha não são eficazes e podem levar à transferência de bactérias para outros alimentos ou superfícies. Também use facas diferentes para cortar carne e vegetais.
Lavar frutas e vegetais antes de colocá-los na geladeira.
Lavar frutas e vegetais antes de colocá-los na geladeira?
Embora você pense que está fazendo algo bom para a sua saúde, na verdade é exatamente o oposto. Depois de lavar esses alimentos, resta uma pequena quantidade de água na superfície, criando um terreno ideal para bactérias e microorganismos.
Lave as frutas e vegetais imediatamente antes de consumi-los, não antes.
Preste atenção especial às superfícies externas de vegetais como couve ou alface. Os pesticidas permanecem na superfície, então é necessário remover a camada externa e depois lavar bem os vegetais com água quente.
A fruta lavada não deve ser descascada.
Quando lavamos a fruta, não é necessário descascá-la. Isso é válido apenas para a fruta não tratada quimicamente em casa. Lembre-se de que os produtos comprados na loja estão saturados de substâncias químicas, que se concentram especialmente na casca.
Outro erro é pensar que a fruta como melões, romãs, laranjas ou outras frutas que descascamos não precisa ser lavada. Você deve considerar que durante o corte, as bactérias da superfície passam para a polpa da fruta.
Nunca corte a fruta antes de lavá-la cuidadosamente.
Isso também é válido para tangerinas e laranjas que descascamos.
Você deve ter um pano dedicado para lavar a fruta, com o qual lavar cuidadosamente cada peça com água quente.
Não prestamos atenção à disposição dos alimentos na geladeira.
Automaticamente ajustamos a geladeira para a temperatura mais baixa, pensando que uma temperatura mais baixa significa um ambiente melhor para preservar a frescura dos alimentos e reduzir a probabilidade de bactérias.
Mas este é um erro, já que as bactérias podem sobreviver mesmo a temperaturas mais baixas, e o mais importante sobre a temperatura é como armazenamos os alimentos na geladeira. Também é preciso ter em mente que as temperaturas baixas apenas retardam o crescimento bacteriano, mas não o interrompem.
Lembre-se de que existem diferenças de temperatura entre os diferentes níveis da geladeira e que os diferentes compartimentos são destinados a tipos específicos de alimentos.
A temperatura ideal para a zona principal de refrigeração da geladeira é de 5 a 7 graus, com uma diferença de temperatura de até 6 graus entre a parte superior e inferior.
Enquanto a carne crua deve ser armazenada na zona mais fria (no prateleira inferior sobre os vegetais, preferencialmente na parte de trás), os pratos preparados e os alimentos de longa conservação podem ser guardados nos níveis mais altos da geladeira, onde a temperatura é mais alta.
Na porta da geladeira, a temperatura ideal é de cerca de 8 graus. Na porta, guardamos ovos, molhos, ketchup ou manteiga.
Deixamos a comida pronta ao calor.
Não deixamos a comida pronta no forno quente ou no fogão quente. A comida não deve ser reaquecida após o preparo.
Entre 5 e 55 graus, as bactérias se multiplicam mais rapidamente, por isso é necessário resfriar a comida pronta que se quer conservar o mais rápido possível e colocá-la na geladeira, mas nunca coloque comida ainda quente na geladeira!
Lembre-se de que é muito melhor aquecer a comida novamente depois de esfriar do que deixá-la em um forno ou fogão quente.
O que não vemos não nos preocupa.
Quando lavamos a carne para preparar o almoço ou o jantar, muitas vezes fazemos isso depois de ter colocado outros ingredientes (vegetais, especiarias, molhos, etc.) na bancada da cozinha.
Ao lavar a carne, as gotas de água podem ir a qualquer lugar e podem causar a contaminação de outros alimentos. Portanto, lave a carne a uma distância suficiente de outros alimentos e sob um fluxo leve de água.
Descongelamos todos os alimentos da mesma maneira.
Descongelamos todos os alimentos da mesma maneira. No entanto, o que frequentemente esquecemos é que cada alimento é diferente e, portanto, devemos seguir algumas regras. Enquanto é melhor não descongelar o vegetal antes de cozinhá-lo, no caso do pão, é melhor descongelá-lo no forno.
O peixe e a carne nunca devem ser descongelados em água quente, mas sim retirados do congelador um pouco antes e deixados descongelar lentamente na geladeira. A carne descongelada nunca deve ser congelada novamente.